Arequipe

Este rico dulce, popular en toda América Latina, es una variación de la leche caramelizada. Muchos países se atribuyen su invención, pero nadie sabe a ciencia cierta donde nació; lo que si sabemos es que puede ser utilizado de diversas formas: rellenos, cubiertas, toppings o simplemente para untar con cualquier alimento.

Su brillantez y cremosidad, lo hace un compañero perfecto para un sin fin de postres en nuestra cocina. 

A continuación te indico como prepararlo.

Foto cortesía de 

@krlos006 

#ElFogon

INGREDIENTES

10 litros de leche líquida

1.6 kilos de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de esencia de vainilla

2 cucharadas de harina de trigo

PREPARACIÓN

De la cantidad total de leche reservas media taza y allí disuelves la harina de trigo, guardas esta mezcla para utilizarla luego.

Viertes el resto de la leche, el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla en una olla a fuego alto hasta que la leche comience a hervir. En este punto se debe bajar el fuego a media llama y comenzar a mover la mezcla con una paleta de madera.
Es aquí cuando agregas la leche con harina que habías reservado al principio, sin dejar de mover.

Poco a poco la cocción irá cambiando de color y consistencia, no dejes de mover.

Cuando pases la paleta y queden trazos marcados en la olla, el arequipe estará listo.

Apaga y retira la olla del fuego, continua moviendo durante un par de minutos para evitar que la superficie se cristalice,  mientras se enfría.

¡Ya puedes disfrutar de un delicioso arequipe, hecho en casa!