Chicharrón y sus Variantes

Los chicharrones de carne de cerdo, son considerados en la gastronomía venezolana como una exquisitez, es la piel con trozos de carne del cerdo frita en su grasa, además puede agregársele a los granos, harina de maíz, guisados, el límite esta en su gusto.

En ciertas zonas les gusta chiclosos o más blandos y grasos, Por aquí lo hacemos crujientes y más secos.

Foto cortesía #ElFogon

INGREDIENTES

2 Kilos de panza o panceta con cuero y con carne se pide como papada. (Cerdo)

2 cucharitas de bicarbonato

Sal

Orégano y lo que quieras agregar de aderezos.

PREPARACIÓN

Muy fácil, Cortas en tiras o en cuadrados grandes o pequeños como quieras.

Con un cuchillo afilado haces cuadrículas por el lado de la carne y sin llegar a cortar el cuero. En un tazón con agua que cubra las piezas, pones el bicarbonato y restriegas, las dejas sumergidas por 1 a 2 horas, en el agua con el bicarbonato.

En una paila con una taza de aceite colocas las piezas y cubres con agua nueva, sal y orégano. Dejas hervir hasta que el agua se vaya evaporando y empezará a freirse. Empieza a mover con paleta de madera para que no se peguen, vas moviendo y volteando, cuando veas rigidez y color oscuro y dorado, sacas y dejas escurrir.

Queda en la paila un aceite que es muy útil también. Ojo, el agua de remojo con bicarbonato se desecha y las piezas no se lavan para quitarles el bicarbonato, las pones en el agua nueva.

Foto cortesía #ElFogon

AREPA DE CHICHARRÓN.

BOLLO

PREPARACIÓN

Si tienes molino, agarras y mueles los chicharrones crujientes, si no lo tienes, agarras un trapo limpio, metes el chicharrón y lo golpeas con una piedra o lo que tengas. Queda en brozas.

Haces una masa para arepas y le mezclas a la masa, las brozas de Chicharrón, amasa para integrar todo y hace su arepa, la fríe y listo.

Mismo procedimiento para hacer bollos, los envuelve en papel aluminio y cocina. #ElFogon