Asado negro

Un venezolano al escuchar la palabra asado solo piensa en el negro, nuestro asado negro, que por lo regular preparaban nuestras madres los días domingos o en Diciembre, este plato recibe su nombre del color oscuro que tiene la salsa y la carne al ser presentada, de el podemos encontrar una variedad casi inagotable de versiones según el gusto de cada familia y cada región.

Dos versiones pocas variables, la suya la respeto, respete esta.

Foto cortesía #ElFogon

INGREDIENTES

2 Kg de muchacho redondo 

Aceite vegetal 

2 tz de cebolla picada fino 

2 cabezas de ajo machacado 

2 tz de tomate rallado sin piel ni semillas 

½ tz de pimentón rayado 

¼ de taza de ají Picado fino 

¼ de tz de cebollín picado 

Salsa inglesa, 

1 hoja de laurel, 

sal y pimienta 

Malta de beber 

Vino tinto 

Aceitunas. 

PREPARACIÓN

Lo primero con cuchillo pinchar la pieza para introducir aceitunas. 

Preparar una marinada con ¼ de taza de aceite, la cebolla, el tomate, el pimentón la salsa inglesa, el vino y el laurel, en un envase plástico cubrimos la carne con la marinada y tapamos, guardamos en nevera volteando de vez en cuando, hasta el siguiente día. Todos los aliños van a la marinada. Ud. puede agregar sus gustos, algunos usan miel y otros ingredientes. 

Luego sacamos las piezas de carne y en un caldero grande ponemos ½ taza de aceite y empezamos a dorar las piezas por fuera, esto aproximadamente por 15 minutos, siempre volteando, agregamos luego el papelón rallado y esperamos a que se queme girando las piezas dentro del caldero, agregamos ahora la marinada y cocinamos unos 15 minutos, luego se agrega el agua, la malta, que el líquido cubra en su totalidad la carne, y se cocina a fuego alto por 15 minutos bajamos el fuego y dejamos cocinar por aprox. 2 a 3 horas o hasta que ablande bien la pieza, nunca dejando secar la salsa de cocción. Apagamos el fuego sacamos las piezas y cortamos en ruedas, este es el momento en el cual Ud. decide cómo será su presentación. 

Al sacar las piezas, y cortarlas, colamos las salsas del muchacho, apretando sólidos hasta sacar todo el jugo posible. Ponemos la salsa a fuego y dejamos que reduzca y quede bien espesa, servimos... Está versión muy criolla en los llanos.

Joel Gómez mí cuñado, Este quedó divino los que lo quieran más negro; la diferencia está en el corte.... Una vez que cortas en ruedas la pieza la metes así dentro de la salsa y sigues cocinando hasta que todo asuma el color de la salsa. Quedará muy rico también ya que la salsa se integrará por todos lados. 

A nosotros por aquí nos gustan las diferentes variedades y formas de hacer este plato como dije hay variantes muy ricas todas. Sea educado y respete las formas de cada región. Por estás pampas nos gusta así muy suave en la boca la textura de la carne y el baño de salsa.